家仆（1 / 3）

鱼丸汆熟，捞出备用。

庄惊梦洗了锅，重新烧热，下足量猪油润锅之后，把早晨做鱼泥剩下的、清理干净的鱼骨斩断，用葱姜水抓面粉洗净，入锅小火煎制。

此是烹鱼汤。

鱼汤要想不留腥味，就必须用猪油，而同时又要奶白香醇，就必须先煎制。没有整条鱼可煎，鱼骨鱼头便也是不错的选择。

鱼骨煎至两面金黄，转大火，下姜，以开水催汤，至汤滚成奶白色，才放入香葱和些许黄酒提香。

煮汤的同时让沈氏帮忙把晾凉的五花肉切成片。

沈氏从离了庄家才跟着庄惊梦学做饭，刀工自然不太行，不过一个多月来剁肉练出不少臂力，切出来的肉片不算薄，却也算得上均匀。

庄惊梦看了看，改刀也不好改了，就这么用吧。

便取小碗放酱油、酢、糖、盐，剁蒜泥，一同调成料汁。

因着这朝人食辣，却又没有辣椒，庄惊梦卖馄饨时便会带上一小罐以茱萸、花椒、芥子调了盐糖蒜酱而制成的辣油，味道与现代正儿八经的油泼辣子有相似处，只不过更辛更麻。

此时也取来，舀三大勺混入料汁中，再加葱花、香菜和白芝麻，把香油烧得滚烫，“刺啦”一声，浇在上头。

蒜、辣、香菜、芝麻和酢被那热油一激，散发出的是极为霸道的呛辣香气，以庄惊梦前世的经验，就是能顺着小区厨房排烟管从一楼爬到九楼的那种，催人生饿，极不讲理。

做菜的同时，庄惊梦便将当日的经历讲给沈氏听，此时正讲到她花一百六十大钱请曲梁吃饭。

沈氏也是大家出身，知道哪些钱该花、哪些钱不该花，并不责备。只是心疼自家闺女每日挣钱不容易，又想到前几日给她买的四十文一笼的山洞梅花包，还是忍不住想要提点句把。

却被那热油一震，又不受控地闻见那泼辣香气炸在鼻腔里，下意识呀了一声，要说的话一股脑被淹没了。

停下正在用笊篱从汤中滤鱼骨的手，转身，见庄惊梦正将那激了热油的料汁浇在码好的五花白肉片上，不由得吞了口口水，问道：“这是何菜？闻起来好生火辣。”

肉白如玉堆叠成小山包，茱萸花椒为红，葱花香菜为绿，置于山顶，酱汁与辣油赤黑鲜亮，挂于山壁，湾于山底。

再撒上些许新鲜香菜与白芝麻做点缀，光是看着，就令人垂涎三尺。

照此样一共做出来两盘，庄惊梦道：“阿娘，这叫做蒜泥白肉，你尝尝好不好吃。”

沈氏不是个好辣的，连着尝了几筷箸，辣得涕泗同流，直呼好个爽辣，却没舍得放下筷，喝了口茶水，又去夹。

道：“要了命了，阿蝶，你这菜怎么吃得让人停不下来？”

“这才是吃辣的乐趣呀。”庄惊梦笑着，下了些菘菜同面条一起煮熟，盛在碗中，放上鱼丸，浇上滤好的热鱼汤，以少许胡椒和盐调味。

端了一碗赶紧给沈氏解辣。

沈氏赶紧拿勺舀那鱼汤喝。

鱼汤浓白滚烫，少量胡椒能凸显鱼本身的鲜，而菘菜又正好让这鲜香多了一味不惹眼、却回味无穷的甜。

一口奶汤下去，沈氏呼出一口长气，额头也跟着渗出薄汗。歇了片刻，再吃一个嫩滑蓬松的鱼肉丸子，来一口劲道软弹的手工拉面，总算是缓过来。

又可以去夹那蒜泥白肉吃了。

庄惊梦这个厨子看食客吃得开心，勾起嘴角，心中也得意舒畅。

把剩下的面条分作四份，一份留着，等下煮了同蒜泥白肉一起带去庄家，另三份用筲箕装起来，盖上纱布，放到屋外的板车上，借由夜里温度低，保存至明早作朝食。

然后便也端了自己那碗鱼丸面坐下，和沈氏一起吃。

鱼丸鱼汤清淡，蒜泥白肉虽泼辣，却是道凉菜，辣而清爽，不似回锅肉、小炒肉那样油香。故而与鱼丸汤面搭配，既能增加滋味，又不会被肉香与辣占了味觉，蒙了鱼汤的鲜。

吃着汤饼，她便继续给沈氏讲后面发生的事。

讲到梅仙山东家开出二百五十多两银子买那两张甜食方子时，道：“曹氏以前买婢子的时候我听见过，一个调教好的小仆约莫七万大钱，那我估摸着，藤丫跟着你做贴身婢女也有好几年，定会更贵些。而邓叔那样能做管家的，恐怕要翻不止一倍。”

“所以我便推脱了几句不要紧的，向梅掌柜请了一天的时限。咱们先去问问，打听了邓叔与藤丫的下落、价钱，再去回复梅东家。”

“这样一来，若是二百五十两不够，我也好再往上抬些。”

沈氏是个重感情的人，听着这些话，难免觉得对不住自家家仆，再加上方才吃了不少辣，眼眶霎时红了，泪水汪汪地打转。

庄惊梦口中的邓叔，与已经过世的藤丫她阿娘，都是沈氏的陪嫁家仆，不仅是陪嫁，还是沈家的家生仆从，也就是好几代都在沈家为仆的人。

所以三人身份上虽是一主二仆，可实际上却是年龄相仿的发小玩伴。