第124章 品菜（下）（1 / 2）

桅子自然不会说是五千年的文化，现代的餐桌，还有电视上的厨王争霸学来的，笑道：“这有什么，就像小姑娘都喜欢漂亮的衣服一样，别人吃饭也喜欢摆的漂漂亮亮的，简而言之就像一气一般，有的人喜欢阴天，有的人喜欢晴天，有的人喜欢雨天，有的人喜欢雪天，可是若要喜欢晴天的人遇到阴天，想必心情就不会很好，喜欢雪天的人碰到雨天，同样心情也不会好起来。”

齐东元笑道：“你这个比喻到是贴切，我若没理解错，你是不是想说你宴请别人的时候，上来的菜品不一定是大家都满意的，可是又要让你的宴请达到效果，就要在别的上面下功夫，至少菜上不满意，可是菜的花样还有搭配上能让他感觉到食欲，从面推动他对自己不喜欢的事物也能尝试一二，这样让宴席就会变的更完美，对吗？”

桅子竖起了大拇指，赞道：“对，齐少爷说的就是我的意思。”

安墨染很不喜欢两人的互动，心理哼了一声，马上就拦了话题，道：“那我想问问要是你办一台宴席的话，从摆菜上你会有什么注意的？”

这些东西桅子在现代的时候就看过，吃过，自然是随口就来，不过谨慎起见，还是先申明道：“安少爷，我年岁小，不过是按照自己的想法说罢了，不见得对你们有用。”

安墨染自然不信她说的这话，只不过能看出来这丫头是个保险起见的，点了点头，道：“没关系，咱们就是打一个比方，你也看到了，咱们家的生意本来就好，你说的东西采纳不采纳于咱们家的生意也没什么影响。”

桅子一噎，很觉得这孩子有些臭屁，可是人家说的也对，这醉仙楼的生意是好，至少耽误了这么一会，就能听到楼下已经有来吃饭的客人传来的动静，吐了吐舌头，桅子把不满压了下去，才道：“若是我来办一场宴会，首先就要注意摆菜的问题，一般来说主要的菜品和价格比较昂贵的菜品摆中间位置，其他菜品按颜色、荤素、均匀分布在台面四周，摆菜时盘子尽量不要压菜，并注意特别菜的朝向。”

齐东元也没注意过这些，问道：“这菜的朝向还有说道？”

桅子笑道：“齐少爷可能不大注意，咱们就以整条鱼打比方，一般鱼头与鱼尾朝向的人都是要对饮三杯的，这个是最简单的，所以一般摆菜的时候，若无主人特殊的示意，鱼头与鱼尾都尽量摆在空置处，这样也就避免了不会喝酒或者不善饮酒人的尴尬。”

安墨染也头一回听说这些，当然，以安墨染的身份，谁跟他吃饭也不会拿这种事来惹他，本来是一种玩闹，用来调解气氛的，回头再让这家伙给搅和了，那就得不偿失了，再说在朔州地界，就没有比他家再大的官了，自然他就是这一带的小霸王。

不过这会安墨染为了他母亲解难，到是耐得住性子接着问道：“还有什么注意的？”

桅子笑道：“摆菜一般按一点、二横、三角、四边、五梅花的方式来摆。两个菜可并排摆成横一字形；一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后；三菜一汤可以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆形；四菜一汤，汤放中间，菜摆四周； 五菜一汤，一汤为圆心摆成梅花形。

五菜已上汤或头菜或大拼盘为圆心，摆成圆形。”

微顿一下，桅子又道：“当然这是指一般的圆桌，若是用长方形的桌子，摆的方式又不一样，不过总的说来，还是要用菜品的雕刻还有菜品的特色来吸引人，我早先是不知道后宅还有一位这般出色的小师傅，不然还有几道菜只怕更能引人注目。”

桅子带来的这五道菜都够安墨染惊讶的了，再有比这瞩目的，安墨染自然要打听一二，忙问道：“现在能做出来吗？”

桅子摇了摇头，道：“我能给你描述出来，只是能不能雕出业就要看小师傅的本事了。”

小伙计自然知道这是个机会，不过也不敢贸然领了任务，上前一步拱手道：“少爷，小的想听听姑娘的说法，若是能行，小的再做？”

安墨染点了点头，桅子也喜欢小伙计能把握机会又不冒进，笑道：“小哥哥听好了，我也不会雕，只是会说，若是能雕出来，那小哥哥的本事可就不一般了。”

小伙计听的认真，桅子就接着道：“我要说的这道菜是用胡萝卜雕出一座小假山，做出来的效果就是假山上黄色小花灿烂开放，假山下有火炉正发出“咕噜咕噜”的声音；再用胡萝卜雕刻了一只活灵活现的火麒麟和一只展翅欲飞的凤凰，用各色食材雕刻成的火麒麟“踏”虾而来……这道菜叫做火麒麟踏虾，麒麟虾上面是杏仁片吧，酥脆的虾壳，鲜嫩的虾肉，搭上酸甜清新的菜瓜，虾的味道很有层次感，先吃到蛋的味道，最后才是虾的味道，很棒。”

看着一众人都被自己描绘出来的食物所吸引，桅子又道：“还有一道“雨花石香焗麒麟斑”造型宛若一只跃出水面的鱼，同时也像伸懒腰的鱼，给人“动”感十足，“鱼很酥脆！”其实这道菜的秘密还在于鱼身子下面锡箔纸包裹的石头，“石头是先在烤箱中烤过，然后用锡箔纸包裹，再把烹制好的鱼放在石头上，这可以保持鱼肉