第123章 品菜（上）（1 / 2）

这会告了罪便与马掌柜坐到了罗天翔的身边。自动自发的拿了汤匙舀了两勺鸡汤进碗，又拿筷子夹了一小块酒糟鱼慢慢的尝了起来，直到眼睛渐渐的亮了起来，神色间也有些佩服。

桅子虽然一直在说着眼前的菜，可也没错过刘师傅的神情，这会算是真正放心了，就专心的说起眼前的菜来。

桅子说道：“其实这道菜很简单就是口蘑和鸡茸还有熟火腿切末，也不要多，只要少许就够，鸡蛋只取清，有两个也足。这道菜需要把鸡茸捣成糊，然后把它挤成同口蘑一般大小的小丸子，放到口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中，最后把熬好的清汤撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。”

下面这道菜，到是安墨染感兴趣的，笑道：“这虾的形状似凤尾，只怕这道菜的名子与这也相关吧。”

桅子笑着点了点头，说道：“盘子里摆放着十三只大虾，做出凤尾的形状，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。我叫它凤尾大虾。这虾是去了头、皮，只留了尾洗干净，取出虾里面的沙线，用刀片从从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清，用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。”

微顿了一下，又道：“其实这个虾我还知道另一种做法，只是今天做了这个酒糟鱼，就没做另一种。”

安墨染颇感兴趣的问道：“不妨说来听听？”

桅子道：“用明虾配上桂鱼、火腿，把明虾去壳头尾，从背部剖开成一整片，用调料胞一刻钟左右，桂鱼泥放上调料后，将鱼泥抹在明虾表面，再放上香菜、火腿末。烧热油锅约六、七成，投入明虾炸熟，即可捞起装盘，上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。”

桅子这边说着，刘师傅就用心记着，虾的做法他也知道一些，不过桅子说的这两样他还真不会，这道凤尾虾做出来不仅好吃，而且摆盘也格外的好看，极是赏心悦目。

前面的菜或品相，或味道都是让人眼前一亮的，而且回味悠长，只是对于桅子的最后一道菜，连罗天翔都有些不好意思了，生怕自家姑娘有对付之嫌，实在是一个大碗里面摆放着几片白菜，然后就是清水浸泡，不过好在那还冒着热气，能让人感觉出这是热水，罗天翔忍不住把头转向了一边，怕一会齐少爷跟安少爷的脸色不好看。

桅子见众人都是疑惑的看着最后一道菜，却只有刘师傅提筷子去夹了，便微笑着也不解释，只等着刘师傅说话。

刘师傅先是吃了两口白菜，然后不紧不慢的又舀了小半碗“清水”送到嘴边慢慢的喝了，这才赞叹道：“若不是罗姑娘亲自在我面前做的这些，我绝不会相信这般美味的菜肴出自一个小姑娘的手里，真真是让刘某刮目相看啊！”

一边说着已是放下碗起身对桅子抱拳了，这是极尊重与佩服的意思。

这样的表现，连马掌柜都对这道菜好奇了，莫非里面不只是清水，春巧也在安墨染的示意下换了个小汤碗给安墨染和齐东元一人盛了半碗的汤。

汤到嘴边，安墨染才闻出来这汤哪里是清水，只是瞧着与清水无异，可是汤却是异常的鲜美，就是头一道那个砂锅鸡也不能与之比美，难怪要最后吃这道菜，若是先喝了这个汤，只怕那个鸡的汤就喝不出鲜味了。

齐东元家里有药铺，自然也熟悉不少，闭着眼睛说道：“这里面放了鲜货还有蹄子之类的，可对？”

桅子笑着点了点头，道：“不错。”

马掌柜的见少爷也用了，自然也先品尝之后笑问道：“这道菜可有什么名子？”能把家常菜做出高档味来，这才叫真本事，大菜因着食材本身就有其美味的特点，想要发挥出什么特色来并不难，真正难的就是这种家常菜，白菜萝卜，做出了人参的味道，那就是它最大的价值，明显这道菜在马掌柜的心目中占了极高的份量。

刘师傅也笑呵呵的看着桅子，他可是看见了这丫头可是把一整棵白菜就只留了中间心的部分，其余的都放到了一旁，并没有取用，而且这个所谓的清汤，刘师傅忍不住轻笑，只怕这汤，就是一般的大菜也费不了这些的材料。

马掌柜的一见刘师傅的表情就知道刘师傅是知道的，也不等桅子说话，他就冲着刘师傅道：“既是知道就别卖关子了。”

刘师傅指着菜笑道：“掌柜的可知我问罗姑娘这道菜叫什么名的时候。罗姑娘怎么说？”

马掌柜一翻白眼，罗姑娘人在这都没开口，我哪知道。

刘师傅也不绕圈子，笑道：“掌柜的，这道菜，罗姑娘说就叫清水白菜。”

微顿了一下，刘师傅才露出佩服的表情道：“只是这清水却是大有门道的，咱们铺子里昨天新熬的蹄子、排骨的汤还没有扔，罗姑娘看见的时候就问我来着，我就说是昨天熬的，罗姑娘就要了些干贝还有别的鲜货放进去，一块烧至水