老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道（4 / 4）

- 鸡精 适量

- 白胡椒粉 适量

- 食用油 适量

烹饪步骤：

1 处理食材：

- 羊肉洗净，切成小块。

- 胡萝卜去皮，切成滚刀块。

- 洋葱洗净，切成块。

2 焯水：

- 锅中放水，放入羊肉块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。

3 炒制：

- 锅中放油，放入姜蒜片、八角、桂皮和香叶爆香。

- 倒入羊肉块翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

4 焖煮：

- 加入适量清水，没过羊肉。

- 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右，至羊肉软烂。

5 加入配菜：

- 加入胡萝卜块和洋葱块，继续焖煮 10 分钟左右，至胡萝卜熟透。

- 根据口味加入盐和鸡精调味。

6 砂锅焖：

- 将焖煮好的羊肉和配菜倒入砂锅中，小火加热。

- 砂锅的保温效果好，可以让羊肉更加入味。

烹饪技巧：

- 羊肉有膻味，焯水时可以加入一些白萝卜片，有助于去除膻味。

- 胡萝卜和洋葱不宜焖煮过久，以保持其口感。

- 砂锅加热时要注意安全，避免烫伤。

五、小米辣炒牛腩

食材准备：

- 牛腩 300 克

- 小米辣 5 个

- 姜蒜末 适量

- 生抽 2 汤匙

- 蚝油 1 汤匙

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 白胡椒粉 适量

- 食用油 适量

烹饪步骤：

1 处理食材：

- 牛腩洗净，切成小块。

- 小米辣洗净，切成圈。

2 焯水：

- 锅中放水，放入牛腩块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。

3 炒制：

- 锅中放油，放入姜蒜末爆香。

- 倒入牛腩块翻炒均匀。

- 加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀。

- 加入适量清水，没过牛腩。

- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至牛腩软烂。

4 加入小米辣：

- 打开锅盖，加入小米辣圈，翻炒均匀。

- 根据口味加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

- 小米辣的辣味较重，可以根据个人口味调整用量。

- 牛腩焖煮时间要足够长，才能使其软烂入味。

六、冬笋炒腊肉

食材准备：

- 腊肉 200 克

- 冬笋 300 克

- 姜蒜末 适量

- 生抽 1 汤匙

- 蚝油 1 茶匙

- 鸡精 适量

- 白糖 少许

- 食用油 适量

烹饪步骤：

1 处理食材：

- 腊肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片。

- 冬笋去壳，切成片，放入沸水中焯烫片刻，去除涩味，捞出沥干水分。

2 炒制：

- 锅中放油，放入姜蒜末爆香。

- 倒入腊肉片煸炒至出油。

- 加入冬笋片翻炒均匀。

- 加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。

- 最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

- 冬笋焯水可以去除涩味，使其口感更加脆嫩。

- 腊肉本身有咸味，所以不需要再加盐。

- 可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。

老李的这些菜肴，每一道都蕴含着湖南的风土人情和饮食文化。无论是香辣过瘾的红椒炒卤牛肉，还是酸辣开胃的擂青椒茄子，亦或是软烂鲜香的香芹焖土猪肉，都让人欲罢不能。

来到老李小酒馆，品尝着这些美味佳肴，仿佛置身于潇湘大地，感受着这片土地的热情与豪迈。