老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道（3 / 4）

走进老李的厨房，学习更多美味佳肴的烹饪方法。

一、红椒炒卤牛肉

食材准备：

- 卤牛肉 300 克

- 红椒 2 个

- 姜蒜末 适量

- 生抽 1 汤匙

- 蚝油 1 茶匙

- 鸡精 适量

- 白糖 少许

- 食用油 适量

烹饪步骤：

1 处理食材：

- 卤牛肉切成薄片，厚度约 3 毫米左右，这样更容易入味。

- 红椒去蒂去籽，切成细丝备用。

2 炒制：

- 锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。

- 倒入卤牛肉片，快速翻炒几下。

- 加入生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒均匀。

- 卤牛肉本身已经有咸味，所以不需要再加盐。

- 倒入红椒丝，翻炒至断生。

- 最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

- 卤牛肉可以自己卤制，也可以购买现成的卤牛肉。

- 红椒不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的颜色。

- 可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。

二、擂青椒茄子

食材准备：

- 茄子 2 根

- 青椒 3 个

- 大蒜 3 瓣

- 生抽 2 汤匙

- 香醋 1 汤匙

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

烹饪步骤：

1 处理食材：

- 茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，防止氧化变色。

- 青椒去蒂去籽，切成滚刀块。

- 大蒜去皮，剁成蒜末。

2 蒸茄子：

- 将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，放入蒸锅中蒸 10 分钟左右，至茄子变软。

3 擂制：

- 蒸好的茄子取出，放入擂钵中，加入青椒块和蒜末。

- 用擂锤将茄子、青椒和蒜末擂碎，擂至青椒和茄子混合均匀，并稍微出汁。

4 调味：

- 加入生抽、香醋、盐和鸡精调味。

- 淋上热油，激发出香味。

- 用擂锤将所有食材混合均匀，即可盛出装盘。

烹饪技巧：

- 擂青椒茄子是一道非常地道的湖南农家菜，擂制过程可以让食材充分融合，味道更加浓郁。

- 擂钵和擂锤是擂菜的必备工具，如果没有，可以用勺子将食材捣碎。

- 擂好的茄子青椒可以稍微放置一会儿，让味道更入味。

三、香芹焖土猪肉

食材准备：

- 土猪肉 300 克

- 香芹 200 克

- 姜片 3 片

- 八角 1 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 茶匙

- 蚝油 1 汤匙

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

烹饪步骤：

1 处理食材：

- 土猪肉洗净，切成小块。

- 香芹洗净，切成段。

2 焯水：

- 锅中放水，放入土猪肉块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。

3 炒糖色：

- 锅中放少许油，放入适量白糖，小火加热，不断搅拌至糖融化，颜色变成深琥珀色。

- 迅速倒入焯好水的土猪肉块，翻炒均匀，使肉块均匀地裹上糖色。

4 焖煮：

- 加入姜片、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

- 加入生抽、老抽、蚝油和适量清水，没过肉块。

- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至肉块软烂。

5 加入香芹：

- 打开锅盖，加入香芹段，翻炒均匀。

- 继续焖煮 5 分钟左右，至香芹断生。

- 根据口味加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

- 土猪肉的肉质紧实，焖煮时间可以适当延长，以使其更加软烂。

- 炒糖色时要注意火候，避免糖熬糊，影响口感。

- 香芹不宜焖煮过久，以保持其脆嫩的口感和清香味。

四、红焖羊肉砂锅

食材准备：

- 羊肉 500 克

- 胡萝卜 1 根

- 洋葱 1 个

- 姜片 3 片

- 蒜瓣 3 个

- 八角 1 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 茶匙

- 蚝油 1 汤匙

- 盐 适量