第213章 御制名菜：宫廷万福肉（4 / 4）

到完美效果。

这样的一道精致菜肴，江渔自然是要打起十二分的精神来制作，倒不是担心做失败了会坏了自己名声，而是作为一个厨师，要对食材常怀敬畏之心。

你只有先成就了食材，食材才会成就你。

在脑海里仔细揣摩了几遍这道宫廷万福肉的制作方法之后，江渔这才深吸了一口气，开始制作这道宫廷菜。

他先将杜光宁挑选出来的一大块精选带皮五花肉洗干净之后，用厨房用纸再五花肉表面的水分吸干，接着就开始了第一道工序“烤”。

这一道工序，指的是将五花肉放在旺火上燎烤肉皮一面，一直烤至肉皮焦黄、肥肉中的油脂滴出时“啪啦啪啦”作响。

“烤”的目的，除了除去肉皮上刮不干净的猪毛等杂质外，也是为了将五花肉中的一部分肥油炼出来，让五花肉更香且不腻人。

五花肉烤过之后，再放进食用碱水中浸泡30分钟，把黄皮、杂质刮洗干净。

随后，江渔把刮洗干净的五花肉整块冷水下锅，加入适量葱、姜、黄酒等调料，大火烧开后再调至中火，煮至六成熟，也就是铁快子刚好能轻易插透整块肉的程度。

接下来的过程就是“炸”。等煮好的肉放凉并晾干表面水分，江渔又用小刷子在肉皮上刷一层饴糖，放进八成热的油锅中炸至金黄色。

将炸好的五花肉放凉后，江渔用刀将整块的五花肉切成长宽各四厘米左右的方块，再从小肉块的一边用刀横片，但不能片断，片到角时转刀再片，一直片到中心为止。

这就是打万字花刀，将肉块切好之后，然后再按原来的样子卷回来，此时再去看时，这肉块还是肉块，但层层叠叠，像极了万字。

将所有肉块都处理过后，江渔又起锅烧油，油热之后下入葱、姜、甜面酱炒香，再往里面加入两块白腐乳，适量的酱油、冰糖、黄酒，最后再倒水，接着把打万字花刀的肉块放进锅里，加入适量盐，大火烧开后，盖上盖子小火焖四十分钟至肉块入味。

紧接着，江渔再将焖制入味的肉块皮朝下整齐地摆进大碗中，又把提前泡好的大枣、栗子、莲子放在肉块上面，淋入少许之前焖肉的汤汁，上蒸笼旺火蒸30分钟。

万福肉蒸好之后，江渔再取来一个白色的菜盘，先将洗净沥干水分的生菜铺底，再将大碗里的万福肉倒扣在盘子中间，再将提前倒出的汤汁淋在肉上。

到了这一步，这道宫廷万福肉就算做完了。

这道菜刚刚做好，肉香、栗香、枣香混杂一处，飘满了整个厨房，让厨房里的杜光宁、裴国富等人忍不住直咽口水，那两个小学徒更是不堪，肚子里的“咕咕”叫声此起彼伏，不知道的还以为兜里藏了只青蛙呢。

江渔是第一次做这道菜，也不知道自己做得到底怎么样，因此他在分量上稍稍多做了一些，除了已经装好盘的这一份，起码还剩下了一小碗。

此刻，见大家都馋得快要没心思做事了，他也忍不住摇了摇头，笑着说道：

“我留的量不多，大家都尝尝味道吧，吃完了赶紧做事，今天要做的菜可还不少呢。”

杜光宁和裴国富等人一听，一个个的眼睛都瞬间亮了，都不用江渔再说第二遍，一转身就跑去拿快子了。

大家看得可清楚了，那小碗里像一朵鲜花似的万福肉可没有多少块，这一回可真的是手快有，手慢无啊！