第213章 御制名菜：宫廷万福肉（3 / 4）

扣等多道工序后，把五花肉中的肥油全部都炼了出来，使得五花肉肥而不腻，即使常吃也不会使人发胖。

由于这道菜的食材当中，除了五花肉之外，还有红枣、板栗和莲子，又有“早立子”的寓意，所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”。

“原来是宫廷菜啊，难怪我连听都没听过。”

杜光宁挠了挠头，又问道，“那这个炒合菜又是什么菜？”

“炒合菜，也是一道京城传统的特色名菜，是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一道菜肴。”

江渔将菜单递还给了杜光宁，笑着说道，“这道菜的吃法相当讲究，最好是能卷着春饼一起吃，这样才能品出味道。”

“啧啧，老板你要是不说，我连这是道什么菜都不知道，哪里还知道它的吃法？”

杜光宁忍不住摇头咋舌，他是土生土长的江州本地人，学厨时也没有什么师傅带着，而且一直专注于江州菜的制作，除了流传甚广的一些知名菜肴他还有所了解之外，那些并不怎么出名的菜品，他有些甚至连听都没听过。

更何况，还是这些不怎么符合江州人口味的京城菜。

对于这一点，江渔倒是很理解，他的情况跟杜光宁其实有些相似，既没拜过师，也没上过什么烹饪学校，要不是身怀美食系统，也许他到现在还在学校外面的餐馆里给别人端盘子呢。

不过，也正是因为有美食系统，江渔才能练出一手好厨艺，而且，还能了解到很多别人不知道的菜品及其制作方法。

“其实不知道也没什么，毕竟咱们是在江州，哪怕你会做京城菜也做不上几次，江州人哪里会点不辣的京城菜？”

江渔朝他笑了笑，然后摆了摆手说道，

“行了，赶紧备菜去吧，这一桌京城菜做起来，还是比较耗时间的，尤其是这道宫廷万福肉，烤、煮、炸、焖、蒸，这些个工序都得上一遍，光是这一道菜，就得一两个小时。”

杜光宁一听，也是暗自咋舌，这道菜光是听着就很麻烦，工序复杂程度堪比自己和老板之前做的那道“滕王阁红酥肉”了！

就是不知道，这道连慈禧太后都很喜欢吃的万福肉，到底是什么味道……

真希望老板做菜的时候，能够多做一些分量，这么一来，没准自己等人还能趁机尝个鲜。

他忍不住咽了咽口水，赶紧止住了自己的胡思乱想，转身离开去挑选食材了。

将杜光宁打发走了之后，江渔在洗手池里洗干净了手，也开始忙活了起来。

春天已经来了，气温也开始逐渐升高，之前做的那两款热饮已经有些不合适了，因此，他打算再做几款新的饮品。

一款是冰糖马蹄饮。

马蹄也叫荸荠，号称是藏在春天的“地下雪梨”，口感清脆多汁，营养又好吃。

初春时节，天气仍然比较干燥，这个时候多吃一些马蹄可以润燥去火，对身体有好处。

另一款则是猕猴桃黄瓜汁。

不少人在春季时节经常上火，嘴角长出口疮，喝一些猕猴桃黄瓜汁正好可以降降火。

这款饮品不但营养丰富、清新爽口，还具有健脾开胃、清热利湿、凉血解毒等功效。

这两款饮品的做法都不复杂，尤其是猕猴桃黄瓜汁，只需要将黄瓜、猕猴桃、凉开水放入榨汁机榨成汁，再加入蜂蜜调味即可。

冰糖马蹄饮则相对复杂一些，将马蹄洗净之后，去皮切碎，再和冰糖一起放入锅中加水烧开，改小火慢炖，待到汤色开始泛黄即可。

江渔的动作很快，当两款饮品做好之后，杜光宁也已经备好了食材。

眼看着时间已经差不多了，江渔也没有再耽搁，准备开始做菜了。

“梅”字号包厢点的京城菜，厨房里除了江渔之外，无论是杜光宁，还是裴国富都驾驭不了，自然也就帮不上什么忙了，这一桌菜，最终还得江渔自己来搞定。

当然，杜光宁他们也没闲着，除了“梅”字号包厢外，还有其它三个包厢的菜肴需要准备呢，因此，当江渔开始处理食材时，他们也跟着忙了起来。

“梅”字号包厢里的这一桌菜，万福肉是当之无愧的主菜，它本是一道宫廷菜，在色、质、味、形、器上都特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。

宫廷菜最大的一个特点就是“浓汤厚味”又不失“软糯清雅”，能达到这一点，从选料到操作都需要很多秘笈。

比如这道宫廷万福肉，在制作时，需要在肉块打万字花刀，而且不添加任何色素味精，只用八角、桂皮、甜面酱、大豆酱油等香料，靠小火入味而煨成的。

做出的成品雍容大气，如同一朵鲜花的万福肉，色艳肉香、软糯浓醇，即使大快朵颐也丝毫不会发腻，除了香还是香。

如今很多店也在推这道菜，但有的厨师将肉冲冲血水就直接卤上了，殊不知此菜一共有六道工序，少了其中一道，做出的万福肉便达不