第五十六章 酸菜炖肉（1 / 2）

登封范围总的来说是干旱少雨的，但王庙村恰好位于嵩山南麓一带，而且地势低洼，甚至有点儿像盆地。

从东南面的湿润气流恰好在这里汇聚，加上嵩山的阻隔，反而形成了一个小范围的降雨带。

“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”，谚语中的智慧有时候比天气预报还要靠谱。

菜地里的所有菜蔬都已经收拾完毕，蒙馆外面的空地上白菜堆成了小山，小芳子、顺子几个人看着这么多白菜，一时没有了主意。

按照以往的做法，只能储存在菜窖中，但这种方法也不是特别靠谱，尤其是王庙村这一带，如果没下雨，空气干燥还好一些，如果运气不好，气候潮湿，菜的腐败速度会大大加快。

大家也没有太好的办法，只能是发现哪一棵快不行了，就赶紧吃掉，然后再发现另一棵。

“钟大哥，今年的白菜有点多，恐怕会烂掉不少的，真是可惜了。”小芳子露出一副特别怜惜的表情。

“多了是好事，这个好办。”钟粟一脸自信地说道。

“你有什么好办法？”

“咱们做酸白菜，等宰了年猪，还可以做酸菜炖肉。”

钟粟说着，就想起来了后世的各种吃法，酸菜鱼、酸菜粉条肉等等。

“酸白菜又是什么东西，容易做吗？”

小芳子知道钟粟又要展示一项技巧了，心里有点痒痒。

她知道钟粟一旦动手就一定会成功，而且总会带来各种惊喜。

“很好做的，冬天就可以吃了，还可以在赶集时再增加几样吃食。”钟粟一脸憧憬地说道。

其实

在这个时候，东北地区酸白菜的工艺已经很成熟，但还没传到其他地方。

至于东南一带，气候本来就热，蔬菜四季种植，时鲜蔬菜都吃不完，根本不需要腌制。

钟粟之前也无数次想过要搞一个温室大棚，那样冬天照样有新鲜蔬菜吃。

但核算了一下成本，在没有塑料的情况下，成本实在太高了，根本不是现在的他能享受的。

蔬菜大棚需要“火室”，而且里面的火要长期维持。

大宋当前的条件下，有些人家连冬季取暖的石炭数量都不多，只能勉强维持，哪有用来维持“火室”的。

当然还有一种情况，就是将蔬菜温棚直接建在温泉附近，但这是绝对的皇家专属，一般人想都别想。

计划一定决定，钟粟开始对着几个人发号施令，一场腌制酸白菜的工程开始了。

小芳子带着春娘、荷姑几个人，先把这些大白菜的烂菜叶子掰下来，然后用清水洗干净。

腌制的方法也有几种，可以完全切好腌制，也可以不切。

由于腌制的量很大，切碎有些麻烦，便采取每棵白菜只纵切一刀的方法。

另外再烧开一大锅水，水烧开后将切开的白菜过一遍热水，也可以起到杀菌的作用。

钟粟让顺子和张愣子弄来了十几口大水缸，全部搬进蒙馆新建的一间屋子。

过了热水的白菜直接丢进大水缸中，铺一层白菜，适当放入一些咸盐和花椒，花椒不需要碾碎，放入整粒的最好。

让后再铺一层白菜，直到水缸达到八成满，再倒入一些开水，最后压上一两块圆润

的大石头，确保白菜勉强浸入水中即可。

几个人几乎忙碌了一整天，十几大缸白菜终于腌制结束。

钟粟长长地吐了一口气，活动着僵硬的四肢，小芳子几个也累得够呛。

“钟大哥，这样就行了吗？”张愣子有气无力地问道。

“这样就行了，腌制酸白菜温度不宜热也不宜冷，太热发酵速度过快，很容易腐败变质，太冷发酵太慢也会腐败。”

“我明白了，所以你才选择在这个时节腌制，夏天太热冬天太冷。”小芳子插嘴说道。

“就是这个意思，剩下的过程就是发酵，发酵完成后就可以吃了。”

钟粟的经验是，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；十天后，一般就开始下降；二十天后，基本消失。

这时候就可以吃了，但要想口感好，最好等到一个月后，发酵基本结束，乳酸菌转化完成，食用更稳妥。

钟粟带来大家腌制酸菜时，也引来了村子里的很多人，其实自从上次“瘟﹡疫”事件过后，钟粟已经彻底取得了乡亲们的信任，他的一举一动时刻影响着大家。

不少人也准备回去之后腌制酸菜，钟粟只好负责到底，将腌制的各种事项再三解释，直到能够听懂为止。

酸菜腌制坏的情况不是没有，那样不但会浪费好多菜，而且腐败的酸菜致病率很高，万一大家吃了，只会带来麻烦。

之后的一段时间里，钟粟几乎每天都要观察酸菜的变化，毕竟白菜本身的品质和登封的气候这些跟后世是有差别的，发酵的时间也可能会有一定的出入

。

张愣子也动不动跑到蒙馆来看酸菜，钟粟才发现这家伙完全就是个吃货，老是惦记着吃的。

不过想想也正常，之前他是猎户，每次进山，总能打到一些野味，虽然一般都会拿去卖掉，但跟其他人相比，总能吃到肉