113.过桥米线（2 / 3）

着处理好的猪骨放进大锅里，注上一大锅清水，把柴木添到最旺，火舌几乎舔上锅盖。

她不用汽炉达不到这种火候，柴木虽然原始又麻烦，烧出来的汤却更有味道。

她就这么一直守着火，偶尔添添柴，偶尔开盖撇撇浮沫。

猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，锅盖已经盖不住那股子钻心的香了。

她把盖子打开，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动。

鸡血把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。

她捞出结成一块的沉淀物后，把猪骨挑出来放进去，从灶底扒拉出几根大根的柴，用水浇灭了，用炉底的小再慢慢炖着。

火光映得她的脸通红，木柴燃烧的味道，让她想起自己第一次在庄时泽外公家给他煮柴火饭的香气。

这一道工序，现在很多过桥米线餐厅一般都不用了。

有些汤里也不用老鸭子了，鸡也是饲料鸡，别说汤了，鸡肉本身就没香味不说，一股子鸡屁股臊味。

但是，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，汤的颜色故意要保持乳白色。

要是乳白色色度不够，把也是云南一种用大米制成的食品，叫“饵块”，丢到汤里。

那汤就要多白就有多白。

有一些做过桥米线的，以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，

于是什么鱼肉、 火腿都扔进锅里，这是不懂烹饪的人干的。

五味调和，就是要“调”，不是一锅熟。

这样煮出来的汤，煮出来的过桥米线，极大可能会失去鲜香、爽口的口感。

将鸡、鸭去头、爪，剔去骨，加入精盐 、五香粉、花椒面拌匀腌着。

等汤差不多好的时候，先把鸡鸭切宽条，分装入十只汤碗内。

猪脊肉片薄片，肚尖去皮筋片成片。

猪腰从中间剖开，剔去腰臊，片成薄片，放入凉水中过一遍。

再将肚片、腰片入锅氽一遍。

片好的食材分为 10份，码在 10只中盘子里，每盘摆四行。

草芽洗净选嫩芽切小段，葱白切段，开水烫熟，同草芽一起分放 10只小碟内。

葱叶切成未，香菜洗净切末，姜切细丝。

豌豆尖焯熟；豆腐皮凉水洗净温水泡软分放 10只小碟内。

汪琪之前习惯了早上六点多就起来，先去汤芫租的仓库拿货，再开着小电车过来给汤芫家“送货”。

昨晚汤芫没回宿舍，汪琪也睡得心神不宁。

她的生物钟定时在六点多把她叫醒。

冬天的太阳升得特别晚，她摸黑起床，六点多的校园只有雪压着枝桠发出的低哑的响声。

到了汤芫家，汤芫开门，汪琪先是闻到一阵鸭汤的香味。

再一看，那八张拼起来的桌子上铺满了大小碟子和深碗，顿时被这情景震得鸡皮起了起。

汤芫说：“我在准备过桥米线，快好了，我到七点儿打电话给庄时泽过来。”

“过桥米线？”汪琪吞着口水帮忙关门，“这是国宴吧！鹅！滴！神！啊！”

汤芫替汪琪开完门又钻进厨房去了。

汪琪对着这一桌子大小祖宗们一边感叹一边流口水。

这得费多少心思啊！

她突然又觉得，那天“汤芫把庄时泽当儿子来照顾”的感觉错了。

她窜到厨房去，轻轻咳了几声。

“有话说话。”汤芫忙着将米线用开水烫热，分入 10只大碗内。

继而用大碗将甜酱油、花椒油、辣椒油兑在一起，分装进10只小碟。

汪琪看着汤芫认真的神情，顿时回过味儿来了。

她说：“汤芫我给你讲个故事吧！”

“有屁快放。”汤芫头也不抬。

她旁边摆着十只深碗，她分别往碗里放胡椒面。

锅里下熟猪油旺火烧，冒大白烟的时候投入一片生肉，再将油炙老发香，炸出的油舀进碗里。

再冲入调好的汤，每碗舀汤、味精、盐。

汪琪说着人家说书先生摇头晃脑地说——

“传说古时候有个事儿逼秀才，家里待不住跑到一特偏僻的湖边去读书。她老婆每天都做好饭菜给送过去。这秀才读书读到忘了按时吃饭，结果当然是吃冷饭凉菜了。”

“这故事听着有点耳熟。”汤芫朝汪琪招招手，“搭把手，把这些碗端到厅里去。

汪琪二话不说撸起袖子就上。

“继续啊。”汪琪意犹未尽，“这货冷饭菜吃多了，身骨子虚得不行。这可心疼死他老婆了！把心一横就把家里那勤恳下蛋的母鸡抹了脖子，炖熟了给她老公送过去。”

汤芫留意着锅里的汤，汪琪的故事只听进去一两个字：“看着点儿门槛，别倒了我这汤啊！”

“行了行了。”汪琪大步跨过门槛，“她再去收碗筷的时候，那食物肯定是原封不动的是不？她老公呢还是眼睛粘那破书上。她只好把饭菜拿回重热，但是刚把砂锅拿起来，发现还烫手呢！开盖一看！哎呀妈呀！这汤沉死我了……不是，那汤表面盖着一层鸡油，加上砂锅传热不