63.辣子鸡丁（1 / 2）

程姨来了两三天之后，就忍不住跟汤芜说：“我平时下班回去再炒菜，得折腾到七点多才能吃饭，能每天在你们这儿买道小菜吗？我可以给钱。”

林惠敏在这几天的时间听她说了不少女儿的事，知道她虽然说是小康家庭，但是女儿准备上小学了，花费也大。

林惠敏跟汤芜商量过后，实在地说：“这样吧，程姐，你一个菜，有肉我收十五块，素的我就五块到十块钱不等，这样可以不？”

程姨算了一下，这样一来自己还赚了三十多，赶紧说：“可以可以！麻烦你们了！”

汤芜就问：“你们能吃辣不？家里人忌不忌海鲜？”毕竟有些人会对海鲜过敏。

程姨说：“能吃，没有的没有的，你放手去炒就行！你炒什么我都买！”

要不是她自己也买了菜自己炒，现在又是用钱的时候，她真想掏钱让这小姑娘炒，那味儿可香了！

汤芜笑了笑说：“那程姨你先坐着，等一会儿就好，我给你炒个辣子鸡。”

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

总之鸡肉特别万能，也是不容易出错的肉类，再加上汤伟鹏现在特别需要点补身的食物，这些天来汤芜做的菜基本离不开鸡和鱼。

不同的是，她家里人做的菜都是“菜谱”要求她做的，食材基本都会传送到她厨房的锅里。但她给程姨炒的菜，是自己在“菜谱”的目录里点开来买的，而且买的是最普通的食材，因为“菜谱”里最普通的食材，都比外面菜市场的要新鲜多了。

从菜谱买出来的鸡肉是一整块，她先将鸡切成小块，先加点花生油，再往里撒盐，因为等下她得炸鸡。

这盐是一定要在炸鸡前就撒足，不然到炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。到时鸡肉的表层已经被炸干，肉质紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，入口就会浮着一阵生盐味，只有咸没有香，口感会差很多。

接着她再加入料酒拌匀，大猛火，锅里下油，油往上冒大白烟了，她才把鸡肉从碟子里滑下去炸。

这油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去炸老半天都才干，那就剩一团又干又柴的死肉了，一点口感也没有，所以她把火开到最大，这样在把外面炸脆的内时，里面还相对较嫩。

炸了一会儿，鸡皮就被炸干，在黑色的锅里被炸成好看的金黄色。

她把炸好的鸡肉捞起，把干辣椒和葱切段，姜蒜切片。

锅里再下油，油刚冒烟就下姜蒜炒。

锅里的配料都煸出味儿了，她再下干辣椒和花椒。

快速翻炒没一会儿，那辣气味升了起来，开始有点儿呛鼻。

汤芜赶紧倒入炸好的鸡块，一边翻铲一边轻轻地颠着锅。

鸡块在她的翻炒下，均匀地分布在辣椒中，最后她撒入葱段，味精、白糖,、熟芝麻，再炒匀后装在程姨带来的保温饭盒里。

程姨照例先是把饭盒带回家，她丈夫都是很晚才出摊，女儿九点睡了他才出去。

不过最近他都会在晚饭前跑一趟医院，先把“药”拿过去。

这次带回来，壮汉照例是要打开来吃一块。

程姨说：“人家给这么贵的价钱让咱们买，咱们老偷吃不好吧？”

壮汉一瞪眼：“有啥好不好的？咱们不也出钱了么？而且你不吃，下回人家问你味道怎么样，你能瞎掰个五六七来？赶紧吃一块明天还好跟人家汤家交代！“

壮汉一打开盖就喊了声：“好！“

里面的辣椒全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒，这才是原汁原味的辣子鸡丁！

整道菜色泽红润，闻着香得沁人，完全没有油的感觉。

壮汉吃一块进嘴里——外焦内嫩，麻辣鲜香，鸡皮酥香爽脆，咬着鸡肉十分有层次感，只是一块就让人大过嘴瘾！

程姨特别担心：“你表弟真把这菜给你那表侄吃？病人能吃这个？”

壮汉说：“说句不吉利的，他现在是死马当活马医了。听说他儿子连皮下组织都坏死了，三级烧伤，现在还在喘气都是祖坟冒青烟了。能治好那身上都没块好皮，下半辈子估计也就那样，我那表弟，估计也是绝望了吧，不然也不会这么不靠谱的法子都信。”他顿了顿，“就算真让他治了个半好，估计他儿子会更痛苦吧。”

拖着副残缺的身躯，又死不去，每天身心都饱受煎熬。还有比这更难受的吗？

程姨只是轻轻叹了一口气：“可怜天下父母心。”

汤芫这阵子正为开店的事儿烦恼着——她还是没解决怎么跟她妈交代食材来源的问题。

不是她不想说，而是她不知道怎么开口说，这阵子她妈受到的刺激太多了，怕她一听，会觉得她女儿疯了。

于是就一直拖着。

林惠敏也为开店的事儿愁着，她跟女儿说：“你说是学生们一回校就开店，还是等你们大一新生军训完了再开？”

学生们一回校就开虽然能吸引一部分人，但是新生军训，时间紧，未必有空出校外吃。而且女儿也是新生，丫