第一百一十一章 凉皮（1 / 2）

隔天一大早起来，墨兰就和家人忙活上了，今个可是要做凉皮的。

首先活面，邱氏活好后，墨兰盖上了布让它醒上半个小时，然后她准备了一个盛满水的大盆，她揪下来一块面团，让墨梅先看着她洗，她把面团放到水里，洗的感觉好玩极了，就好像在现代的时间在水里玩橡皮泥一样。

墨兰看着手中的面团里面的杂质随着水的洗刷一点点沉到盆底，手中剩下的面团也随着冲刷变得韧性越来越强，颜色也越来越白净，这个就是面筋的雏形了。

洗出来的面筋，放一点碱面进去开始揉，揉的放水冲没有白色的淀粉就好了。

面筋的韧性不是越韧越好，因为韧性过强蒸出来的面筋就过于死板，吃在嘴里并不是很好吃。尺度一定要掌握好了。

等两人把所有的面都洗完了之后，就去上锅蒸面筋了，面筋蒸好后样子就如发糕一般，纵切面如同蜂巢状。

而洗出来的淀粉水则扔在那里不管它，让它慢慢的静置，直到沉淀好，大概需要一个多时辰。

墨兰看了看沉淀好的淀粉水，它的上面有一层多余的水，墨兰和墨梅两个抬起来把多余的水倒掉，倒的时间墨兰是慢慢的从一侧倒，手抓的紧紧的不能摇晃，不然淀粉又和水混一起了

水倒完以后剩下的淀粉浆，墨兰和墨梅开始搅拌，最下面的都凝固了，二人用筷子使劲的搅拌开。

等搅拌好后，墨兰拿起了个平底的铝制小萝，然后用勺子把淀粉浆均匀的倒入小萝内，端起来旋转一圈，厚薄转均匀了。大铁锅里的水已经烧开了，上面放的是笼篦子，把装好了淀粉浆的小萝放笼篦上开始蒸。

墨兰弄的不厚，一张也就两分钟左右吧，然后打开锅盖把小萝端出来。把另一个装满淀粉浆的小萝放进去。蒸好的那张凉一会，一揭就下来了，把这张好了的凉皮放在案板上。

蒸出的凉皮放点油后一张张的摞成厚厚一摞。用的时间拿起一张用刀切成条就可以。

墨兰让墨梅蒸着凉皮，她去准备调料了，现在黄瓜没有了，就只能用豆芽了。

再就是油泼辣子。油泼辣子的做法也是有讲究的。先把打碎的辣椒面放盆里，里面放一点盐，墨兰又在里面加了花生和芝麻面。然后把油烧到五六成热，往油里放大料花椒粒，烧开后，用漏勺把大料和花椒粒捞出来，油一下倒入辣椒面里。边倒边用筷子搅拌。这样辣椒油就出来了，闻起来是喷喷香。

弄好后，墨兰又去弄米皮。米皮是用小石磨加水将米磨制成米粉浆，将磨好的米粉浆平铺在多层竹蒸笼内，烧旺火蒸熟，。由于这个是多层的，所以墨兰让墨梅不要掀盖。一定要多蒸段时间。

看着案板上厚厚的几摞凉皮和米皮，墨兰觉得充满了成就感，终于也可以再古代吃上凉皮了啊。

看看时辰薛家几兄弟也差不多该到了。墨兰开始让自己的娘过来炒凉皮。

小铁勺内放了油，烧热后把葱花和豆芽放进去翻炒一下，在把切好的凉皮和面筋倒进去快速的翻炒，加上酱油，盐和辣椒油后就可以盛盘了。

“大姑。兰兰，薛少爷都到了。凉皮好了吗？”

这边刚盛出来，邱大军就跑过来问好了没有。

“好了，这是三碗凉皮，你先端过去，一会在来端三碗米皮过去。”墨兰对邱大军一指托盘内刚炒好的三碗凉皮。

“好咧。”邱大军应了一声后，端着去了。

等三碗米皮也好了，墨兰跟着邱大军一起去了薛家兄弟在的隔断内。

她笑嘻嘻的进了隔断，看了看三人面前的碗，凉皮基本都下去了大半，还剩个碗底。

“快，把这碗给我端过来，再来两碗，我还要吃。又辣又香。真是好吃。”小胖子一看又来了，指挥着邱大军放在自己面前。

“咦？这碗和那碗味道不大一样，两种不同吗？”小胖子吃完了一碗，开始吃上了另一碗。

“你嘴真好使，一碗是用面做的，一碗是用米粉做的，所以出来的味是不大一样。”墨兰冲他一笑，没想到这小胖子嘴还挺好使。

“还不错，这个等会给我带上点。”薛凌风也吃完了一碗，觉得自己的母亲肯定也会爱吃，难得的他开口要了次。

“行，我一会把米皮和凉皮一样装5张给薛管事，那个葱花豆芽你们府里肯定有，里面加的调料我也不带了，回去让厨娘炒出来就可以，记得一定要用爆火炒啊。”墨兰看三人吃的好，她也开心，这说明她的凉皮往后能受欢迎哈。

“恩。”薛凌风轻轻的恩了声，就不再说话了。

“我们后个开始做粉条了。估摸着要个两三天就能出来了，到那天给你们做几个带粉条的菜，你们要是有时间的话就一起来吧。”墨兰邀请着三人，因为有时间他们三兄弟并不一块来，所以她现在一并邀请了，省的到时有人挑理。

“行啊，我肯定到。五哥是监工，估摸也没啥问题，七哥呢？”小胖子很快的应下了，有新吃食，他是最快的。

“我大概来不了