第417章 闻饱了（1 / 2）

咋了？”谢寡妇啃鸭脖啃的正带劲，见季妧皱着眉头似乎不太满意的样子，有些不解。

“就是觉得缺了点什么……”看来这个卤方并不是最适合鸭脖的。

季雪兰和谢寡妇一致觉得鸭脖卤的很好，好吃的不得了，根本没问题。

季妧便也没再多说。

接着卤的是鸡蛋、豆干，还有上午自邺阳回来时从付大叔那买的一板豆腐。

洗净的鸡蛋先是放到沸水锅里小火煮熟，捞出过凉后剥去蛋壳，而后下到卤水里，小火卤三十分钟后捞出。

豆干差不多程序，豆腐则要麻烦些。

要先切成两厘米不到的厚片，然后起一个六成热的油锅煎至金黄，继而下到卤汤里，小火卤十分钟便可充分入味。

其实严格来说，一锅好的卤水，应该严禁各种食材混卤。

比如内脏、土腥味重的、血腥味重的、烟熏制品、淀粉含量高的，这些如果放在一起卤，不但异味会串在一起，同时还会影响和损坏老卤的味道和颜色，卤出的成品也上不得台面。

原则上，应将可混合油脂含量重的，如猪蹄、猪耳朵、猪肘子、猪头肉、猪尾巴、鸡爪、鸡翅、整鸡、整鸭、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等，用一锅卤水来统一制作。

这些食材在卤制的过程中，会将油脂、香味以及胶原蛋白分别溢出到卤水中，形成多层的油卤卤水，这样会使油卤的油越来越多，而且经过三次以上卤制后，味道还会越来越好。

而内脏等土腥味较重的食材，如猪肥肠、猪心、猪肚、猪舌、鸡心、鸡胗、鸭心、鸭胗、鸭肠等，最好是分锅或者另制一锅卤水来制作。

最后，像豆干等烟熏制品，烟熏味会泡到卤水中进而影响卤水；而素菜类，土豆、藕这些淀粉含量高的食材，淀粉的积累会让卤水越来越黑越来越咸。这两种最好也是采用分卤的方法。

不过眼下食材不多，硬件设施也不太具备，所以就没有太过精细的去区分。

反正先期只是零售经营，等以后条件起来，专门空一间屋子出来，多置几口锅，到时候再讲究不迟。

最后一锅卤完出来，太阳已经下山了。

甲乙丙丁的叫声由远及近，眨眼的功夫，四条身影就先后窜进灶房，被满屋子的卤香味给馋的呀，舌头伸老长。

好在规矩没白教，只是站在那摇头摆尾的直哼唧，没有乱扒拉。

除了小丁这个恃宠而骄的家伙。

它也不扒拉别的，就扒拉季妧的腿。

季妧腾不出手，就想让季雪兰把它们弄出去。

别说季雪兰本就怕狗，就谢寡妇这个不怕狗、还给甲乙丙丁接过生的，现在看它们几个都有点怵。

大黄瞧着很一般呀，跟村里寻常的狗子没啥区别，咋生的四个崽，一个赛一个猛，一个赛一个壮。

远远看一眼都觉得唬人，更别提接近了。

季妧想了想，朝外面喊“关山？大宝。”

这四个家伙回来了，关山和大宝应该也回来了。

果然，没过多久，脚步声就从后院来到了前院。

先出现在灶房门口的是大宝和大黄。

大宝头发蓬乱、脸上脏兮兮、身上灰扑扑的，不晓得的还以为摔着了。

谢寡妇看着心疼，问清楚没摔后，赶紧给他洗了手，又拿卤好的东西给他吃。

大宝确实饿了，却还是不大愿意接受别人的投喂，抬着头，眼巴巴看着季妧。

季妧戳了他额头一下，捡了个卤干塞进他嘴里。

大宝咀嚼了两下，疲累的小脸这才显出几分满足。

“好不好吃？”

“好吃。”

然而幸福并没有持续多久，因为关山也进了灶房。

他不动声色看了眼大宝。

大宝板着脸起身，端着谢寡妇给他装的卤味盘回了自己房间。

季妧把之前煮汤时捞出来的鸡骨和猪骨递给他“这个喂给甲乙丙丁还有大黄它们。”

关山点了点头，端着盆子去了院里。

三个女人开始进行收尾。

卤味全都分装好后，见季妧拿着盆和勺子走向锅台，谢寡妇看了眼锅里，卤汤几乎没咋少，还以为她就要这样倒掉。

“这、这就扔了？怪可惜的……”

季妧哭笑不得。

“怎么可能啊谢姨，卤汤可是越陈越香的。每次卤完东西，只需处理好浮油，然后放在凉爽之处不要动它，就可以存放很久。”

老卤嘛，自然是越老越好。

用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道也就越美。

前世一些百年卤味店，生意不知有多好。他们的老卤何止是镇店宝，简直就是命根子。

季雪兰好奇“能放多久，明年能成？能不变味？”

“按说是没问题的……”

卤水在保管时，最重要的一环就是“烧开”。