南京德基广场（1 / 3）

引子

我叫李明，是个热爱旅行和美食的普通白领。一直听说南京是美食之都，尤其是新街口的德基广场，汇聚了来自世界各地的顶级美食与本地特色佳肴。我决定独自前往南京，来一场美食探秘之旅。

第一章：初识金陵，邂逅“南京大排档”

飞机落地南京禄口机场，我拖着行李直奔市中心的新街口。南京的初冬透着些许凉意，但空气中弥漫的桂花香让我精神一振。坐上地铁2号线，不一会儿就到了新街口站。

走出地铁口，映入眼帘的便是南京国际金融中心和金陵饭店。而我此行的目的地——德基广场，就坐落在这片繁华的商业区中心。

一进入广场，我便被琳琅满目的品牌店和热闹的客流所吸引。但我的目标很明确，直奔位于广场七楼的南京大排档。

这家餐厅以传统金陵菜为主，环境古色古香，服务员身着传统服饰，仿佛让人穿越回了百年前的南京城。

我点了几道经典菜：金陵盐水鸭、王府泡椒鸡、桂花拉糕和鸭血粉丝汤。

金陵盐水鸭是南京的传统名菜，制作方法极为讲究。鸭子需选用本地散养的麻鸭，经过腌制、风干等多道工序，再配以秘制卤水煮制而成。端上桌的盐水鸭色泽金黄，皮薄肉嫩，入口咸香，回味无穷。

王府泡椒鸡则是一道酸辣可口的凉菜。鸡肉嫩滑，泡椒酸辣适中，入口后酸辣味在舌尖绽放，令人食欲大开。

桂花拉糕是南京的传统甜点，糯米粉与桂花糖浆混合蒸制而成。拉糕软糯香甜，桂花的清香扑鼻而来，令人回味无穷。

鸭血粉丝汤是南京人最爱的街头小吃之一。汤底用老鸭熬制而成，浓郁鲜美，鸭血嫩滑，粉丝筋道，再配以香菜、葱花等调料，一碗下肚，暖心暖胃。

第二章：舌尖上的奢华——德基金陵厅

在南京大排档大快朵颐后，我决定去德基金陵厅体验一下更高端的美食。

德基金陵厅位于广场六楼，是一家主打高端金陵菜的餐厅。餐厅环境优雅，服务周到，是商务宴请和高端聚餐的理想场所。

我点了几道特色菜：松鼠桂鱼、蟹粉狮子头、雨花虾仁和金陵双臭。

松鼠桂鱼是江苏地区的传统名菜，选用新鲜桂鱼，经过精细的刀工处理，炸至外酥里嫩，再淋上特制的糖醋汁。端上桌的松鼠桂鱼色泽红亮，形似松鼠，鱼肉外酥里嫩，酸甜可口。

蟹粉狮子头是淮扬菜中的经典名菜，选用肥瘦相间的五花肉，加入蟹粉、鸡蛋等调料，揉成大肉丸，再配以高汤炖煮。狮子头入口即化，蟹粉的鲜香与肉香完美融合，令人回味无穷。

雨花虾仁是一道清新爽口的菜肴，选用新鲜虾仁，配以雨花茶汤烹制而成。虾仁鲜嫩，茶香四溢，入口后茶香与虾的鲜味在舌尖交织，令人陶醉。

金陵双臭是一道极具地方特色的菜肴，由臭豆腐和肥肠搭配而成。虽然名字有些“重口味”，但味道却十分惊艳。臭豆腐外焦里嫩，肥肠软糯入味，再配以特制的酱汁，令人欲罢不能。

以下是详细的制作方法：

- 主料：

- 猪大肠（肥肠）500克

- 臭豆腐6块

- 蒜瓣30克

- 青蒜1棵

- 香菜2棵

- 调味料：

- 盐50克

- 白醋50克

- 白芷3片

- 阳春砂2颗

- 草果1个

- 八角3粒

- 桂皮3克

- 花椒3克

- 香叶5片

- 干辣椒30克

- 料酒15克

- 老抽20克

- 葱结1个

- 老姜6片

- 菜籽油400克

- 盐2克

- 鸡精2克

- 白糖1克

- 花雕酒10克

- 美极鲜酱油8克。

制作步骤

1 处理肥肠：

- 将肥肠用盐和白醋反复揉搓，去除黏液和异味。

- 焯水后，将肥肠与白芷、阳春砂、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、料酒、老抽、葱结、老姜等调味料一起放入高压锅中，加适量清水，压煮约12分钟。

- 取出肥肠，晾凉后切成2厘米大小的段。

2 处理臭豆腐：

- 将臭豆腐切成块，放入锅中，用菜籽油煎至两面金黄，捞出控油。

3 炒制肥肠：

- 在锅中加入适量菜籽油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。

- 加入肥肠段，快速翻炒至肥肠出油，盛出备用。

4 炖煮：

- 在锅中加入少量菜籽油，放入豆瓣酱炒出红油。

- 加入适量清水，煮开后加入肥肠和臭豆腐。

- 调入盐、鸡精、白糖、花雕酒和美极鲜酱油，炖煮约3分钟。

- 转大火收稠汤汁。

5 装盘：

- 将炖煮好的肥肠和臭豆腐盛入预先炙热的沙煲中。

- 撒上青蒜段和香菜段，即