老街苍蝇馆子招牌菜（2 / 2）

- 调料搭配：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣口味的可以多加一些。

- 螃蟹处理：处理螃蟹时要注意安全，避免被蟹钳夹伤。

这道爆炒固城湖螃蟹不仅保留了螃蟹的鲜美，还通过调料的搭配提升了整体风味，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。

必吃的高淳土菜

高淳豆腐丸子

食材准备：

- 豆腐：400克（建议使用南豆腐）

- 鸡胸脯肉：75克

- 荸荠：100克

- 面粉：100克

- 胡萝卜：20克

- 油菜：50克

- 调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

制作步骤：

1 处理豆腐：

- 将豆腐去硬边和硬皮，捏碎成泥状。

- 荸荠剁成碎末备用。

2 混合馅料：

- 鸡胸脯肉剁成肉泥，与豆腐泥、荸荠末混合。

- 加入盐、味精、芡粉，搅拌均匀。

3 炸制丸子：

- 将面粉与适量清水调成糊状。

- 将豆腐混合物捏成球状，先裹一层面糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。

4 烹饪：

- 在锅中留少许油，炒熟油菜和胡萝卜片。

- 加入高汤、盐、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸后用芡粉水勾芡，即可出锅。

高淳臭豆腐大肠煲

食材准备：

- 臭豆腐：适量

- 猪大肠：适量

- 调料：酱油、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖

制作步骤：

1 处理猪大肠：

- 猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。

- 放入沸水中焯水，去除杂质，捞出备用。

2 煎臭豆腐：

- 将臭豆腐切块，放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。

3 炖煮：

- 在锅中加入少许油，爆香姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶。

- 加入猪大肠翻炒，淋入酱油和料酒，加入适量清水。

- 放入煎好的臭豆腐，加入盐和糖调味，炖煮至猪大肠软烂，汤汁浓稠即可。

高淳小麻鸭

食材准备：

- 小麻鸭：1只

- 调料：酱油、料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、糖

制作步骤：

1 处理麻鸭：

- 将麻鸭清洗干净，去除内脏，剁成块。

- 用沸水焯烫去血水，捞出备用。

2 炖煮：

- 在锅中加入少许油，爆香生姜、葱段、八角、桂皮、香叶。

- 加入鸭肉块翻炒，淋入酱油和料酒，加入适量清水。

- 加入盐和糖调味，盖上锅盖，小火炖煮至鸭肉酥烂，汤汁浓稠即可。

这些菜肴都是高淳地区的传统美食，具有浓厚的地方特色。制作过程中，注意调料的搭配和火候的掌握，以达到最佳的风味。