必吃的几道野味菜（1 / 2）

安徽名山特色

野味菜及详细制作方法

安徽名山不仅以其秀丽的自然风光和深厚的文化底蕴吸引着游客，这里的特色野味美食更是令人垂涎欲滴。这些野味取材于山野之间，天然纯净，味道鲜美，营养丰富。以下，我将详细介绍几种安徽名山必吃的特色野味菜，并附上详细的制作方法。

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1 石耳炖土鸡

食材来源与特色：

- 石耳: 是一种珍贵的食用菌，生长在安徽名山的悬崖峭壁上，采摘困难。石耳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。

- 土鸡: 选用当地放养的土鸡，肉质紧实，味道鲜美，富含优质蛋白质和多种营养成分。

制作方法：

1 材料:

- 土鸡：1只（约1000克）

- 石耳：50克

- 姜：5片

- 葱：2根

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 清水：适量

2 步骤:

- 准备食材:

- 土鸡宰杀洗净，斩成块状。

- 石耳提前用温水泡发，洗净，撕成小朵。

- 姜切片，葱切段备用。

- 焯水:

- 将鸡块放入沸水中，加入适量料酒，焯烫2-3分钟，去除血水和杂质。

- 捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分。

- 炖煮:

- 将鸡块放入砂锅中，加入适量清水，放入姜片和葱段。

- 大火煮沸后，转小火慢炖1小时。

- 加入石耳:

- 加入泡发好的石耳，继续炖煮30分钟。

- 调味:

- 加入适量盐调味，搅拌均匀。

- 装盘:

- 将炖好的石耳炖土鸡盛入碗中，即可上桌。

风味特点：

石耳炖土鸡汤鲜味美，石耳口感柔软，滑润爽口，土鸡肉质紧实，味道鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，是一道滋补佳品。

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2 清蒸石鸡

食材来源与特色：

- 石鸡: 是一种生活在山涧溪流中的蛙类，因其叫声酷似鸡鸣而得名。石鸡肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补强壮的功效。

制作方法：

1 材料:

- 石鸡：2只（约500克）

- 姜：适量

- 葱：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 香油：适量

2 步骤:

- 准备食材:

- 石鸡宰杀洗净，去除内脏，斩成块状。

- 姜切片，葱切段备用。

- 腌制:

- 将石鸡块放入碗中，加入姜片、葱段、盐、料酒、生抽和香油，拌匀，腌制30分钟。

- 蒸制:

- 将腌制好的石鸡块放入蒸盘中，放入蒸锅。

- 大火蒸15-20分钟，直到石鸡肉质熟透。

- 装盘:

- 将蒸好的石鸡取出，稍微冷却后即可装盘。

风味特点：

清蒸石鸡保持了石鸡的原汁原味，肉质鲜嫩，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，是一道非常受欢迎的野味菜。

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3 山蕨菜炒腊肉

食材来源与特色：

- 山蕨菜: 是一种野生植物，生长在安徽名山的山坡上，嫩叶可食用。山蕨菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

- 腊肉: 选用当地土猪肉，经过腌制、风干等传统工艺制作而成，腊肉味道香浓，肥而不腻。

制作方法：

1 材料:

- 山蕨菜：300克

- 腊肉：150克

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 红椒：1个

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 植物油：适量

2 步骤:

- 准备食材:

- 山蕨菜洗净，放入沸水中焯烫2-3分钟，去除涩味，捞出沥干水分。

- 腊肉洗净，切成薄片。

- 姜切丝，蒜切片，红椒切丝备用。

- 炒制:

- 热锅倒入适量植物油，放入姜丝和蒜片爆香。

- 加入腊肉片，小火煸炒至腊肉出油，肥肉部分变得透明。

- 加入焯过水的山蕨菜，翻炒均匀。

- 加入红椒丝，继续翻炒。

- 加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

- 装盘:

- 将炒好的山蕨菜炒腊肉盛入盘中，即可上桌。

风味特点：

山蕨菜炒腊肉色泽鲜艳，腊肉香浓，山蕨菜口感脆嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道非常下饭的菜肴。

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4 香椿炒鸡蛋