湘潭当家肉（1 / 2）

湘菜当家肉详细做法

根据您提供的步骤，以下是湘菜当家肉的详细制作方法。我们将逐步分析每个步骤，并提供一些注意事项，以确保最终成品达到最佳效果。

材料准备

- 主料:

- 三线五花肉：2斤

- 调料:

- 糖色水：50克

- 干腌菜：适量（用于增香）

- 豆豉：10克

- 辣椒面：5克

- 白芝麻：2克

- 蚝油：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 鸡精：适量

- 胡椒粉：适量

制作步骤

1 焯水处理:

- 将五花肉放入锅中，加入糖色水50克，煮至肉质变软。这一步的目的是去除五花肉的腥味和杂质，同时让糖色水初步上色。

2 油炸定型:

- 将煮好的五花肉捞出，稍微沥干水分。

- 在热油锅中，将五花肉放入，炸至两面金黄。这一步可以让五花肉的表皮变得酥脆，同时锁住肉汁。

- 炸好后，将五花肉捞出，放入热水中浸泡20分钟。这一步是为了保持五花肉的整片状态，方便后续的刀工处理。

3 刀工处理:

- 将浸泡后的五花肉捞出，改刀切片。注意刀不切破肉皮，这样可以在保持肉片完整的同时，方便入味。

4 腌制调味:

- 在切好的五花肉上，倒入适量的蚝油、生抽、老抽，确保每片肉都能均匀上色和入味。

- 加入豆豉10克、辣椒面5克、白芝麻2克、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。这一步是为了增加香味和层次感。

5 蒸制:

- 将调味好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸2小时。蒸制过程中，肥肉会变得软烂，瘦肉也会更加入味。

将炸好的干腌菜20克，小米辣10克，辣椒面5克，放在蒸好的五花肉上。

注意事项

- 糖色水的使用: 糖色水不仅用于上色，还能增加肉的风味。煮制时要注意火候，避免糖色过焦。

- 油炸时的油温: 油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。保持中高温即可。

- 蒸制时间: 蒸制时间较长，建议使用高压锅以缩短时间，同时保持肉质的软烂。

- 调味比例: 辣椒面和豆豉的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更辣的口感，可以适量增加辣椒面的用量。

这道湘菜当家肉以其独特的口感和丰富的调味而著称。通过焯水、油炸、腌制和蒸制等多道工序，最终呈现出肥而不腻、软烂入味的美味佳肴。希望这份详细的制作步骤能帮助您成功制作出正宗的湘菜当家肉。

湘潭豆豉蒸草鱼块详细做法

根据您的需求，以下是湘潭豆豉蒸草鱼块的详细制作方法，重点在于鱼块不煎，直接蒸制。

材料准备

- 主料:

- 草鱼块：约15-2斤（建议选用新鲜草鱼，去鳞去内脏，切成块状）

- 调料:

- 豆豉：30克（湘潭豆豉最佳）

- 姜：20克（切片）

- 蒜：3-4瓣（切末）

- 小米椒：2-3个（切圈，可选，根据个人口味调整）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 蚝油：1汤匙

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 料酒：2汤匙

- 葱花：适量（用于装饰）

- 食用油：1汤匙（用于调味）

制作步骤

1 鱼块处理:

- 将草鱼块用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

- 用厨房纸巾将鱼块表面水分吸干，避免蒸制时水分过多影响口感。

- 在鱼块上均匀撒上少许盐和料酒，腌制15分钟。这一步可以去腥增底味。

2 豆豉酱料准备:

- 将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除杂质和多余的盐分，然后沥干。

- 热锅，加入1汤匙食用油，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

- 加入豆豉，继续翻炒约1分钟，炒出豆豉的香味。

- 加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀后关火，盛出备用。

3 鱼块调味:

- 将腌制好的鱼块放入蒸盘中。

- 将炒好的豆豉酱料均匀地铺在鱼块上，确保每块鱼都能裹上酱料。

- 如果喜欢辣味，可以在鱼块上撒上切好的小米椒圈。

4 蒸制:

- 蒸锅加水烧开。

- 将鱼块放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10-12分钟。具体时间根据鱼块的大小和厚度调整，确保鱼肉熟透。

- 蒸好后，关火，不要急于打开锅盖，再焖2-3分钟，让鱼肉充分吸收豆豉的香味。

5 装盘与装饰:

- 小心地将蒸好的鱼块取出，撒上适量的葱花作为装饰