第章 呼市大排档的烟火气（2 / 2）

皮光滑，无发芽现象。

处理：

将土豆洗净，去皮。

切成薄片。

用清水浸泡 10 分钟，去除淀粉。

捞出土豆片，沥干水分。

烤制：

烤架预热。

将土豆片放在烤架上，用中火烤制。

烤制过程中要不断翻动，并刷上油、盐、孜然粉、辣椒粉等调料。

烤至土豆片表面金黄酥脆，即可食用。

小贴士：

土豆片切得越薄，烤出来的口感越好。

烤制时要注意火候，避免烤焦。

二、烧烤：舌尖上的烟火气

烧烤，是夜市大排档的灵魂所在。那滋滋作响的烤肉声，那扑鼻而来的香气，那令人垂涎欲滴的味道，无不让人欲罢不能。

1 烤羊肉串

（详见上文）

2 烤牛肉串

特色： 肉质鲜嫩，香味浓郁。

制作方法：

选材： 选用新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛腩肉，肉质嫩滑，肥瘦相间。

处理：

将牛肉切成大小均匀的块状。

用清水浸泡 30 分钟，去除血水。

用厨房纸巾吸干水分。

腌制：

调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。

将牛肉块放入腌料中，腌制 1-2 小时。

串制：

将腌制好的牛肉块用竹签串起来，每串 4-5 块。

注意肥瘦搭配。

烤制：

烤架预热。

将牛肉串放在烤架上，用中火烤制。

烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。

烤至牛肉串表面金黄，滋滋冒油即可。

撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。

小贴士：

牛肉串的腌制时间可以稍微长一些，以便更好地入味。

烤制时要注意火候，避免烤老。

3 烤鸡翅

特色： 外焦里嫩，麻辣鲜香。

制作方法：

选材： 选用新鲜的鸡翅中，要求表皮完整，无破损。

处理：

将鸡翅中洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡翅中