哈尔滨经典菜（3 / 3）

法

赛熊掌是一道具有东北特色的传统菜肴，因其外形酷似熊掌而得名。这道菜不仅在造型上追求逼真，在口味上也力求丰富和独特。以下是赛熊掌的详细烹饪方法和所用材料。

主要材料

赛熊掌的制作主要依赖于以下几种食材：

- 猪肉皮和猪蹄肉: 这些是赛熊掌的基础材料，提供丰富的胶原蛋白和肉质口感。

- 冬菇: 冬菇用于增加菜肴的香味和层次感。

- 鱼茸: 鱼茸可以增加菜肴的鲜味和质感。

- 鲍汁: 用于提升菜肴的鲜味和色泽。

- 其他调味料: 包括蚝油、酱油、糖、盐、香粉、鸡精等，用于调味和增色。

烹饪步骤

1 准备材料:

- 将猪肉皮和猪蹄肉处理干净，切成适当大小的块。

- 冬菇切成两半，鱼茸打上劲备用。

2 焯水:

- 将猪肉皮和猪蹄肉放入锅中，加水焯水去除腥味，捞出备用。

3 炖煮:

- 在锅中加入鲍汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精等调料。

- 将焯过水的猪肉皮和猪蹄肉放入锅中，加入适量的水。

- 大火煮开后转小火慢炖约1小时，直到肉质软烂，胶汁渗出。

4 成型:

- 将炖好的猪肉皮和猪蹄肉放入熊掌形状的模具中，加入鱼茸和冬菇。

- 轻轻压实，确保形状完整。

5 蒸制:

- 将模具放入蒸锅中蒸约2小时，使食材充分融合，形状固定。

6 装盘:

- 将蒸好的赛熊掌取出，倒扣在盘中。

- 用原汤汁勾芡，淋在赛熊掌上，增添光泽和风味。

烹饪时间

- 总时间: 约3小时

- 炖煮时间: 1小时

- 蒸制时间: 2小时

赛熊掌的制作过程虽然较为复杂，但其独特的造型和丰富的口感使其成为一道值得尝试的经典菜肴。通过精心的准备和长时间的炖煮，赛熊掌不仅在视觉上吸引人，在味觉上也能带来极致的享受。

哈尔滨的饮食文化是多元文化交融的结果，既有传统的东北风味，也有外来文化的融合。这些菜肴不仅是哈尔滨的美食名片，更是这座城市历史和文化的生动体现。