第25章 内江（1 / 2）

四川内江是一个以丰富的美食和特产而闻名的地区。以下是一些内江的特色菜和特产：

内江特色菜

1 大千干烧鱼

- 这是一道由国画大师张大千先生的家传菜演变而来的经典川菜。鱼肉经过煎、烧两种烹制方法，加入五花肉和多种调料，味道麻辣鲜香，油而不腻。

2 资中鲶鱼

- 资中鲶鱼以其麻辣爽口、色泽红亮而著称，是资中县的特色菜之一。它不仅味道鲜美，而且具有悠久的历史和文化背景。

3 大千鸡块

- 这道菜以仔鸡的鸡腿为主料，加入多种调料，口感细嫩滑润，微辣而不燥，是张大千先生改良的传统川菜。

4 隆昌羊肉汤

- 这是一道以羊肉、羊骨和羊杂为主料熬制的汤，汤色雪白，味道浓郁醇厚，适合搭配豆瓣酱蘸食。

5 内江牛肉面

- 内江牛肉面以其细滑的面条、香浓的牛肉和浓郁的麻辣味而闻名，是当地人喜爱的传统小吃。

6 资中兔子面

- 这是一道以兔肉臊子为主的面食，面条筋道，兔肉细嫩，汤汁鲜美。

内江特产

1 资中血橙

- 资中血橙以其皮薄肉脆、酸甜多汁而闻名，是内江的特色水果之一，富含维生素c和多种抗氧化成分。

2 威远无花果

- 威远无花果以其肉质细腻、清香甘甜而著称，是内江的地理标志产品之一。

3 隆昌酱油

- 隆昌酱油以其液体清亮、鲜美醇香而闻名，是内江的传统调味品之一。

4 黄老五花生酥

- 这是一种传统小吃，以其香脆爽口、甜而不腻的特点而受到欢迎，是内江的著名特产。

5 罗泉豆腐

- 罗泉豆腐是内江的非遗美食，以其细腻的口感和独特的制作工艺而著称。

这些特色菜和特产不仅展示了内江丰富的饮食文化，也反映了当地的历史和传统。

大千干烧鱼

食材选择：

- 鱼：选择新鲜的鲤鱼或草鱼，鱼鳞紧密、鱼鳃鲜红、鱼眼明亮，肉质紧实。

- 五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，增加菜肴的香味和口感。

- 调料：郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。

烹饪技巧：

1 处理鱼：

- 将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

- 在鱼身两侧划几刀，以便入味。

2 腌制鱼：

- 用料酒、盐、姜片、葱段腌制鱼约15分钟。

3 煎鱼：

- 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4 炒制配料：

- 锅中留底油，放入五花肉片，煸炒至出油。

- 加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5 烧鱼：

- 将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水、酱油、白糖、醋调味。

- 小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。

6 收汁：

- 烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，转大火收汁，注意不要糊锅。

7 装盘：

- 将鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上葱花即可。

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大千鸡块

食材选择：

- 鸡腿肉：选择新鲜的鸡腿肉，肉质紧实，富有弹性。

- 调料：酱油、料酒、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。

烹饪技巧：

1 处理鸡肉：

- 将鸡腿肉洗净，切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。

2 焯水：

- 将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。

3 炒制配料：

- 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

- 加入鸡块翻炒至变色。

4 调味：

- 加入酱油、白糖、醋调味，翻炒均匀。

5 炖煮：

- 加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖至鸡肉软烂，汤汁浓稠。

6 收汁：

- 打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。

7 装盘：

- 将鸡块盛出装盘，撒上葱花即可。

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隆昌羊肉汤

食材选择：

- 羊肉：选择新鲜的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，膻味小。

- 羊骨：选择羊腿骨或羊脊骨，增加汤的香味和浓度。

- 调料：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜。

烹饪技巧：

1 处理羊肉：

- 将羊肉洗净，切块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2 焯水：

- 将羊肉和羊骨放入沸水中焯水，加入姜片、料酒，去除血沫和膻味，捞出沥干。

3 熬汤：

- 锅中加入足