第23章 竹海（2 / 3）

- 加入竹笋块，炖煮15分钟。

- 调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。

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5 凉拌竹笋

特色: 清爽可口，酸辣开胃，是全竹宴中的开胃凉菜。

食材:

- 新鲜竹笋 200克

- 蒜末 适量

- 辣椒油 适量

- 酱油、醋 各适量

- 盐、糖 各适量

操作步骤:

1 处理竹笋:

- 剥壳切丝，焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干。

2 调味:

- 将竹笋丝放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。

- 搅拌均匀，装盘即可。

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竹荪蛋的烹饪方法、选购技巧及营养价值

竹荪蛋，又称竹荪胚体，是竹荪的未成熟阶段，形状类似于鸡蛋。它是竹荪的菌蕾，富含多种氨基酸、蛋白质和微量元素，具有极高的营养价值和独特的口感。竹荪蛋在烹饪中用途广泛，可以用来制作多种美味菜肴。以下将详细介绍竹荪蛋的几种烹饪方法、选购技巧以及其营养价值。

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一、竹荪蛋的烹饪方法

1 红烧竹荪蛋

特色: 红烧竹荪蛋色泽红亮，味道浓郁，竹荪蛋吸收了汤汁的精华，口感鲜嫩。

食材:

- 竹荪蛋 300克

- 姜片、蒜瓣 各适量

- 八角 1个

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 盐、糖 各适量

- 水淀粉 适量

操作步骤:

1 处理竹荪蛋:

- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

- 捞出沥干，对半切开备用。

2 炒制:

- 热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣和八角。

- 加入竹荪蛋翻炒均匀。

- 加入酱油、料酒、盐和糖，翻炒均匀。

- 加入适量清水，大火煮沸，转小火焖煮10分钟。

- 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。

- 出锅装盘即可。

2 竹荪蛋炖鸡汤

特色: 竹荪蛋的清香与鸡汤的鲜美相结合，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

食材:

- 土鸡 1只（约15公斤）

- 竹荪蛋 200克

- 姜片 3片

- 盐 适量

- 料酒 适量

操作步骤:

1 处理土鸡:

- 宰杀洗净，斩块。

- 焯水去腥，捞出冲洗干净。

2 处理竹荪蛋:

- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

- 捞出沥干备用。

3 炖煮:

- 砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。

- 转小火炖煮1小时。

- 加入竹荪蛋，炖煮15分钟。

- 调入盐，搅拌均匀即可。

3 竹荪蛋炒肉片

特色: 竹荪蛋的鲜嫩与肉片的醇厚相结合，口感丰富，味道鲜美。

食材:

- 竹荪蛋 200克

- 猪里脊肉 150克

- 青椒、红椒 各1个

- 姜片、蒜片 各适量

- 酱油、料酒 各适量

- 盐、鸡精 各适量

操作步骤:

1 处理竹荪蛋:

- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

- 捞出沥干，切片备用。

2 处理肉片:

- 猪里脊肉洗净，切薄片。

- 用酱油、料酒腌制10分钟。

3 炒制:

- 热锅凉油，爆香姜片和蒜片。

- 加入肉片翻炒至变色。

- 加入竹荪蛋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。

- 出锅装盘即可。

4 凉拌竹荪蛋

特色: 清爽可口，酸辣开胃，是竹荪蛋的经典凉菜。

食材:

- 竹荪蛋 200克

- 蒜末 适量

- 辣椒油 适量

- 酱油、醋 各适量

- 盐、糖 各适量

操作步骤:

1 处理竹荪蛋:

- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

- 捞出沥干，切片备用。

2 调味:

- 将竹荪蛋片放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。

- 搅拌均匀，装盘即可。

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二、竹荪蛋的选购技巧

1 外观:

- 优质的竹荪蛋外形完整，颜色洁白或淡黄色，表面光滑，无明显破损和杂质。

2 气味:

- 优质的竹荪蛋具有淡淡的竹香，无异味和霉味。

3 质地: