第8章 川味乡愁（1 / 2）

以下是三个经典川菜的详细介绍：

1 鱼香肉丝

材料：

- 猪肉丝

- 青笋

- 木耳

- 葱末、姜末、蒜末

- 剁椒酱、郫县豆瓣酱

- 盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉

做法：

1 将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

2 热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。

3 加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。

4 放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。

5 加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。

2 回锅肉

材料：

- 五花肉 400克

- 青椒、红椒、黄椒

- 豆瓣酱、甜面酱

- 酱油、料酒、盐、味精

- 植物油、大蒜

做法：

1 将五花肉煮至八成熟，捞出切片。

2 热锅加油，放入姜片、蒜片爆香。

3 加入肉片炒至微微卷曲，倒出多余的油。

4 加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，翻炒均匀即可。

3 麻婆豆腐

材料：

- 嫩豆腐 500克

- 牛肉末 100克

- 葱、姜、蒜

- 郫县豆瓣酱

- 生抽、白糖、料酒

- 高汤、花椒、水淀粉

做法：

1 豆腐切丁，用盐水浸泡10分钟，捞出备用。

2 热锅加油，放入花椒炒香后捞出。

3 加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱炒香。

4 加入牛肉末炒至变色，放入豆腐丁。

5 加入高汤、生抽、糖，煮3-5分钟。

6 用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

第一章：鱼香肉丝的回忆

成都的清晨，薄雾如纱，笼罩着这座拥有千年历史的古城。李明推开家门，空气中弥漫着湿润的泥土气息和淡淡的花香。青石板路上，偶尔有挑着担子的小贩经过，吆喝着卖着新鲜的蔬菜和水果。

“妈，我回来了！”李明放下行李，走进厨房。

厨房里，母亲正站在灶台前，手中翻动着锅铲，锅里是刚切好的猪肉丝、青笋和木耳。灶膛里的柴火噼啪作响，锅里的油温渐渐升高，食材在锅中翻滚，散发出诱人的香气。

“鱼香肉丝是我们四川的家常菜，但要做得好吃，调料是关键。”母亲一边说，一边加入剁椒酱、郫县豆瓣酱、糖、醋和生抽。

李明站在一旁，看着母亲熟练地调配着调料，脑海中浮现出小时候母亲在厨房忙碌的身影。

“四川的调料讲究的是酸甜苦辣咸五味调和。”母亲解释道，“鱼香肉丝的鱼香味，其实并不是来自鱼，而是通过调料的巧妙搭配，调出一种类似鱼味的复合香味。”

李明点点头，看着母亲将调好的鱼香汁倒入锅中，食材瞬间被浓郁的酱汁包裹，散发出诱人的香气。

“来，尝尝。”母亲将一筷子鱼香肉丝夹到李明碗里。

李明迫不及待地尝了一口，酸甜微辣的滋味在口中绽放，仿佛将他带回了童年时光。那时候，每到周末，母亲总会做一桌丰盛的川菜，一家人围坐在一起，享受着美食和团聚的时光。

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第二章：回锅肉的温暖

午饭后，李明和母亲坐在院子里，享受着午后的阳光。院子里种着几株桂花树，桂花香气扑鼻，远处传来阵阵蝉鸣。

“晚上想吃点什么？”母亲问道。

“回锅肉吧，好久没吃了。”李明怀念地说。

母亲点点头，开始准备食材。她将五花肉放入锅中，加入姜片和料酒，煮至八成熟后捞出切片。

“回锅肉是我们四川的传统名菜，做法虽然简单，但要做到色香味俱佳，还是需要一些技巧的。”母亲一边切肉一边说，“肉要煮到八成熟，这样炒出来的口感才好，既有嚼劲又不失嫩滑。”

李明看着母亲将切好的肉片放入热锅中，加入姜片、蒜片和青红椒。豆瓣酱和甜面酱的香气立刻弥漫开来。

“豆瓣酱和甜面酱的比例要适中。”母亲解释道，“豆瓣酱的香辣和甜面酱的醇厚相结合，才能调出回锅肉独特的风味。”

李明看着母亲熟练地翻炒着锅中的食材，酱料的香气扑鼻而来。他突然感到一种久违的温暖，仿佛回到了小时候，母亲在厨房忙碌，他在旁边打下手的日子。

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第三章：麻婆豆腐的传承

晚饭时分，李明和母亲围坐在餐桌旁，桌上摆满了丰盛的菜肴。院子里，桂花树在微风中轻轻摇曳，空气中弥漫着淡淡的桂花香。

“最后一道，麻婆豆腐。”母亲端上一盘热气腾腾的豆腐。

李明看着那红艳艳的豆腐，豆腐上点缀着翠绿的葱花，色香味俱全。

“麻婆豆腐是我们四川的传统名菜，起源于清朝末年。”母亲解释道，“据说是一位名叫麻婆的妇人创制