第26章 趣话饮食养生 (1)（1 / 3）

人们通过一日三餐、合理饮食，摄取所需营养，提高身体素质和生活质量，既维持了生命，又得到了健康。因此古人在养生实践中总结出“饮膳为养生之首务”。饮食养生在我国已有几千年的历史，先辈们在同大自然搏斗求生中，积累了成千上万的食疗食补的养生方法，为中华民族的繁荣昌盛，做出了不可磨灭的贡献。如一些食疗、食补之方，以动植物和菌类等物为主、能起到增强体力、预防和治疗疾病、美容美发、延年益寿的效果。我们研究先人们列为养生首位的吃，研究食疗食补，研究吃的科学，意义重大而深远。下面就让我们看看古人是如何在饮食方面进行养生保健的吧！

彭祖的饮食养生术

彭祖系轩辕黄帝的第八代传人，因“制羹献尧”而受封于大彭，传说800岁时不知去向，故后人称“彭祖”。因首创“雉羹”治好尧帝厌食症而流传于世，被尊称为“厨行的祖师爷”，并以“善导引行气”开创我国气功练身之始，以“延年益寿”而闻名于世，以“导引、烹饪、养生”而被后人所敬仰。

关于烹饪有关的文字记载，最早是彭祖的“雉羹”了。据《中国烹饪史略》记载，彭祖是中国第一位厨师，是厨师的祖师爷。但彭祖在食物养生方面的传统经验，知道的人恐怕就不多了。

关于食物养生的历史，与烹饪一样，要追溯到彭祖时代了。庄子的《逍遥游》中记载：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋，而彭祖乃今以久特闻”。《刻意篇》中记载：“吹嘘呼吸，吐故纳新，熊经鸟申，为寿命已矣。此导神之士，养形之入，彭祖寿考者之所好也”。《列仙传》中记载：“彭祖善和滋味，好恬静，惟以养神，冶生为事．并服广角、水晶，云母粉，常有少客”。说明彭祖不仅懂得饮食保健，而且非常善于导引。

“雉羹”就是用野鸡煮烂，与稷米同熬而成的一种汤羹类，具有鲜香醇厚、易消化等特点。因源于上古，故又有“天下第一羹”的美称。《扈从赐游记》中记载：清朝皇帝每年“秋猕大典”，都要在澹泊城殿特赐王公大臣“野鸡汤”一器，因为野鸡汤是古代圣君唐尧食用过的，所以王公大臣皆以能品尝到皇帝所赐的野鸡汤为荣。《本草纲目》中记载，稷米有“益气、补不足、作饭食，安中利胃宜脾，凉血解毒”的功效。雉具有“补中、益气力、止泄痢、除蚁瘘”等功效，两者合二为一，对人体作用可见一斑。彭祖的疗生经验，被历代所承认，也被近代科学所证实，其菜款流传至今。

我们再看看另一食疗养生菜：“云母羹”。古诗云：“水晶糜角云母粉，钱铿服食享遐龄。此乃食疗胜药物，煌煌寿城望可登。”云母是云母族矿物的总称，工业用途极广，但彭祖选用云母作为食养原料，可谓别具一格，说明彭祖对食物的食性有一定的经验。据《本草纲目》中记载，云母有“冶身皮死肌、中风寒热、除邪气、安五脏，益子精、明目，久服轻身延年。下气坚肌，续绝补中，永五劳七伤。虚损少气、止痢，久服悦泽不老，耐寒暑”等功效，并说“久服云母”，能“颜色日少，长生神仙”。可见云母对延年益寿有一定的作用。

除以上几种以外，还有“水晶饼”、“乌鸡炖薏”等食养菜品。这些食物对养生延年的疗效，同样也受到了后人的重视。彭祖的养生延年经验，后被历代名人重视，并沿袭其法。

由于彭祖是古代公认的最老的寿星，因此，后人的长寿著作广为流传。由此可见，彭祖与中国的食疗有一定关系，也可以认为，彭祖开创了中国食养的先河。

冬至吃饺子为何有防冻耳朵的说法

张仲景有段时间在长沙做官，在告老还乡退休的时候，正赶上那年冬天，寒风刺骨，雪花纷飞。在白河边上，张仲景看到很多无家可归的人面黄肌瘦，衣不遮体，因为寒冷，把耳朵都冻烂了，心里很难受。

回到家后，由于张仲景的名声早已经闻名天下，所以很多人上门求医。张仲景有求必应，整天都很忙碌，虽然上门求医的人很多，可张仲景依然挂念那些冻烂耳朵的人。

经过研究，他研制了一个可以御寒的食疗方子，叫“祛寒娇耳汤”。他叫徒弟在南阳东关的一个空地搭了个棚子，支上大锅，为穷人舍药治病，开张的那天正是冬至，舍的药就是“祛寒娇耳汤”。

祛寒娇耳汤当初其实就是把羊肉、辣椒和一些祛寒的药物放在锅里煮，熟了以后捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，再下锅，用原汤再将包好馅料的面皮煮熟。

面皮包好后，样子像耳朵，又因为功效是是为了防止耳朵冻烂，所以张仲景给它取名叫“娇耳”。

张仲景让徒弟给每个穷人一碗汤，两个“娇耳”，人们吃了“娇耳”，喝了汤，浑身发暖，两耳生热，再也没人把耳朵冻伤了。

张仲景去世的那天也是冬至，而他正是冬至这天为大家舍“祛寒娇耳汤”的，为了纪念他，从此大家在冬至这天都要包一顿饺子吃，并且都说，冬至这天吃了饺子，冬天耳朵就不会冻了。

现在，“祛寒娇耳汤”很少有人吃了，但经过岁