第3039章 团宠福娃147（1 / 1）

好在荼粟是学医的，中医西医荼粟都算是精通，银针可以说是小意思。

因此，做这一道菜对于荼粟而言，可以说是一点儿都不忙的。

想着，荼粟心中也渐渐有底了，开始继续往下看，但是其荼粟的心很乱很乱。

当然了，荼粟都心从来只会因为一个人而乱。

这道菜所需要的调料有白菜心、散养草老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。

这些东西倒是不难，毕竟荼粟都有提前让人准备了。

1.先制汤，将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净，放入锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，微火烧煮3小时左右；

3个小时，这个倒是个问题，不过荼粟可以先做其他的事情，这样子就不会耽误时间了。

另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加黄酒和少量水调匀；

待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨，将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤。

2.将白菜心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净的砧板上用刀修齐，盛入汤碗内。

3.将砂锅置旺火上，放入制成的清汤，加黄酒、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛白菜心的汤碗中，上笼蒸半小时，取出时加鸡精即成。

当然了，这道菜也有属于自己的烹饪技巧发，比如

1.制汤过程中不易加盐和冷水，避免凝固蛋白质。

2.瘦猪肉和鸡肉入汤中，浮出再打净，业内称吊汤。

家庭时可省略这道工序。

这个步骤荼粟看看吧，反正自己也可以做得出来，也不能在家呆太久，荼粟自然而然希望自己做的美食很好吃了。

当然了，这一道菜虽然菜谱的图片看上去似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

开水，其实是至清的鸡汤。

此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。

成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；

菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；

嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。