第83章 传统粤菜做法（1 / 2）

将切大块的白萝卜和去皮切大块的冬瓜一同焯水后，余渭才将其放入高汤锅中，连同河豚一起高温熬煮。

这就是叶伟信的配方。

而那一口汤，确实很好喝。

余渭随手拿起一个计时器，在上面调了二十分钟之后，便对旁边一个厨师说道：“二十分钟之后可以直接倒高压锅里面压三十分钟。”

其实正经的河豚汤应该要先大火熬，然后再慢火熬制好几个小时才可以，但是明显时间不是很够，哪怕余渭已经提早下班了，但是来不及就是来不及，那就只能用高压锅。

做完这一步之后，便开始准备他今天要做的菜了。

这个时候金喆也靠了过来。

“老余，今天要做的是什么菜？”

“要做很多东西，不过更多的东西需要先处理。”

余渭抬起头，看着苏东浩。

“苏主厨，有前胛排骨吗？给我来一大块，我打算做一道金牌蒜香骨。”

听到金牌蒜香骨，苏主厨点了点头，不过他却说道：“小余，要不你把要的东西都写出来，我让人给你安排好了，如果没有，我也能立刻给你调配。”

余渭想了一下，也对，所以他便拿过了纸和笔，一边说一边写到。

“一只新鲜且足够肥的骟鸡，鲜墨鱼、鲜虾，新鲜的乳鸽、火腿、瑶柱、猪手......”

余渭写了不少的东西，看着纸上的东西，苏东浩也不知道余渭想要做什么菜，不过既然是传统做法的粤菜，那肯定是有点难度的。

苏东浩将纸条递给了旁边的好几名厨师。

“拿齐，都要最好的。”

那几名厨师接过纸条，就一溜小跑去厨房仓库了。

不一会儿，几个人便分别抱着几个大箱子回来了。

【来了来了，余老师终于又下厨了，昨晚的回放我已经看过了。】

【我也看过了，不过昨晚到底发生什么事情。】

【不知道，但是很明显人没事。】

金喆看到弹幕这样，便开口解释道：“其实大家看昨晚的直播应该都知道，老余可是拼了命阻止我们吃那个河豚，所以最终中毒的就只有叶大叔，不过叶大叔后面也没事，所以昨晚只是虚惊一场。”

有金公子作为解释，一些不知道昨晚发生了什么事的人也大概能理解一些情况。

不过今天直播的内容是余渭做菜，自然就以余渭为主了。

余渭拿起一大块连起来的排骨，然后走到了旁边处理肉类的砧板前。

“小余，还是让我们专业的切墩来吧，这斩骨刀不太好发力。”苏东浩认真地劝阻。

不过余渭并没有听，因为斩骨刀而已，他在美食空间早就用习惯了。

只见他拿起一把斩骨刀。

这斩骨刀刀沉刃厚，要说锋利的话，其实并不怎么锋利，不过它讲究的就是借助自身厚重的特性，一刀下去的冲击力能够做到骨断筋断，

而要用这种刀的话，力气也是其中一个条件。

所以其实可以看到在市场上剁骨头的那些商贩的手臂肌肉都比较发达。

余渭手起刀落，一整扇的猪肋骨就这样被剁开了，将边缘参差不齐的骨头都斩掉之后只留下一条条长条状的排骨，然后再将这些排骨剁成一指长的排骨，每一块的排骨都有两节手指头宽，这样吃起来的肉感才好。

余渭剁好了排骨之后，便拿出了一个木瓜然后开始打木瓜汁。

这个时候金喆好奇地问道：“为什么要拿木瓜呢，不是要做肉吗？”

“因为我今天做的是老派粤菜，用的都是老派做法，木瓜汁可以让肉质纤维软化，可以让肉变得更加软嫩，但其实啊，到了现代，我们可以用嫩肉粉以及小苏打去，前人的智慧虽然很厉害，不过咱们其实也有了更方便的处理方式。”

余渭既然要做老派的菜式，就打算全部用老派的做法。

榨完汁的木瓜，被倒入盆中，余渭将之前剁好的排骨都丢了下去，然后用无情铁手将其抓拌均匀，然后用保鲜膜封起，再放入冷藏冰箱中腌制。

这是第一道菜的第一道工序罢了。

“腌制是需要时间的，接下来我们开始准备下一道菜。”

余渭将大墨鱼和鲜虾拿出来，然后走到另外一边的水台，准备处理这些海鲜类的东西。

所谓的水台其实就是跟切墩一样的地方，只不过切墩是处理肉菜类，而水台是处理海鲜类的，各司其职，在餐厅的大厨房里，工序都是细分的。

“墨鱼，也叫花枝，处理这个墨鱼的第一步，就是先把墨鱼皮给剥了。”

这墨鱼看上去几乎有砧板那么大。

余渭用刀一划，随后直接拿手一扯一拉就轻松将墨鱼的外皮给撕开了。

“墨鱼皮韧性较高，如果带皮一起做菜，那就别想着可以咬得动这墨鱼了。”

余渭一边剥皮，一边讲解。

这种